Receitas da Avó
As receitas da minha Avó
O Autêntico Frango de Fricassé da Avó Lurdes: Segredos do Frango Tenro do Campo e do Molho Cremoso de Gemas e Limão sem Talhar
O frango de fricassé à moda antiga é o prato de conforto por excelência das famílias portuguesas. Descobre a técnica da Avó Lurdes para estufar a carne devagar e ligar o molho dourado de gemas e limão bem aveludado.
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O Verdadeiro Arroz de Feijão Vermelho Malandrinho da Avó Lurdes: Segredos do Refogado Rico de Tomate e Louro para o Caldo Ficar Aveludado
O segredo do autêntico arroz de feijão malandrinho está em usar feijão vermelho bem cozido com o próprio caldo, fazer um refogado generoso com tomate maduro e azeite, e juntar o arroz carolino na proporção certa para o bago ficar inteiro num caldo aveludado e cheiroso.
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A Verdadeira Marmelada Caseira Tradicional da Avó Lurdes: Segredos de Cozer com Casca para Ficar Vermelha e Firme para Cortar à Faca
Em setembro os marmelos perfumam a cozinha. Aprende a receita antiga da marmelada vermelha da Avó Lurdes: o segredo de cozer a fruta com a casca e caroços num saquinho para libertar a pectina natural, o ponto da colher de pau e o papel vegetal para guardar nas tigelas durante um ano.
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As Verdadeiras Bifanas de Vendas Novas da Avó Lurdes: O Segredo de Bater a Carne Fininha e o Molho da Frigideira com Manteiga e Mostarda
A famosa bifana de Vendas Novas não é um bife grosso grelhado: é lombo de porco batido com o maço até ficar fino como papel, cozinhado em lume vivo com banha, alho, mostarda e manteiga, servido num papo-seco quente que absorve todo o molho.
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A Verdadeira Sopa de Cação à Alentejana da Avó Lurdes: Segredos do Piso de Poejos Frescos, da Farinha Tostada e do Caldo Aveludado
A autêntica sopa de cação do Alentejo começa numa marinada de alho e vinagre branco, pede um piso caprichado de poejos frescos no almofariz e engrossa suavemente com farinha torrada no azeite antes de abraçar as fatias de pão alentejano.
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As Autênticas Queijadas de Sintra da Avó Lurdes: Segredos da Massa Fina Estaladiça e do Recheio Cremoso de Queijo Fresco
As verdadeiras queijadas de Sintra levam queijo fresco de vaca bem escorrido de véspera num pano de linho, gemas caseiras, canela em pó e uma massa de farinha e manteiga estendida tão fina que quase se vê através dela.
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O Verdadeiro Leite Creme Tradicional da Avó Lurdes: Segredos da Textura Cremosa que Não Fica Aguada e da Crosta de Açúcar Queimada
O segredo do leite creme tradicional à moda antiga está em aromatizar o leite gordo com calma, dissolver as gemas com a farinha maizena sem criar grumos e queimar o açúcar com o ferro bem quente só no momento de servir à mesa.
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O Verdadeiro Bacalhau Espiritual Tradicional da Avó Lurdes: Segredos do Pão Embebido em Leite, da Cenoura Ralada e da Crosta Gratinada com Queijo da Ilha
O autêntico bacalhau espiritual português combina lascas de bacalhau suculentas com cenoura e cebola estufadas em azeite virgem extra, miolo de pão amaciado em leite gordo e um molho bechamel aveludado gratinado com queijo da Ilha.
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O Verdadeiro Cozido de Grão à Alentejana da Avó Lurdes: Segredos do Fumeiro Tradicional, da Abóbora Menina e do Ramo de Hortelã Fresca
O autêntico cozido de grão à alentejana apura o grão-de-bico em lume brando com carnes de porco e enchidos regionais, abóbora e batata, servindo-se sobre fatias de pão alentejano regadas com o caldo fumegante e perfumadas com hortelã fresca da ribeira.
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O Verdadeiro Frango à Brás da Avó Lurdes: Segredos do Frango Desfiado Suculento, Batata Palha Caseira e Ovos Cremosos
O frango à Brás tradicional português exige carne desfiada sem peles nem ossos envolvida numa cebolada translúcida em azeite virgem extra, batata palha fininha e ovos batidos com leite envolvidos fora do lume para não secar.
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A Autêntica Açorda Alentejana de Alho e Coentros com Ovo Escalfado da Avó Lurdes: Segredos do Piso no Almofariz e do Caldo a Ferver
A verdadeira açorda alentejana faz-se com um piso de alho, sal e coentros frescos no almofariz de pedra, azeite virgem extra cru, pão alentejano de véspera fatiado fino e água a ferver onde se escalfam os ovos.
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As Autênticas Tigeladas de Torres Novas da Avó Lurdes: Segredos da Caçoila de Barro Escaldada e da Crosta Tostada no Forno
A verdadeira tigelada de Torres Novas exige caçoilas de barro não vidrado aquecidas em vazio no forno bem quente, ovos caseiros batidos com leite gordo fresco, casca de limão e canela para criar o miolo alveolar característico.
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