Receitas da Avó
As receitas da minha Avó
O Tradicional Empadão de Carne Picada da Avó Lurdes: Segredos do Puré Caseiro Aveludado, da Carne Bem Apurada e da Crosta Dourada no Forno
Não há prato de domingo que aconchegue mais a família do que um verdadeiro empadão de carne feito à antiga. A Avó Lurdes revela os seus truques para um puré de batata macio com noz-moscada fresca, o refogado apurado com cenoura e chouriço, e o desenho de garfo com gema para conseguir a crosta dourada perfeita.
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As Tradicionais Broas Castelares da Avó Lurdes: Segredos da Batata-Doce Cozida, Amêndoa e Crosta Dourada
Com a chegada do Dia de Todos os Santos, a cozinha da Avó Lurdes enche-se do perfume reconfortante da batata-doce, da amêndoa e da raspa de limão. Aprenda o passo a passo infalível das tradicionais broas castelares: da calda aveludada ao formato de barquinho e à crosta dourada perfeita no forno.
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As Tradicionais Bochechas de Porco Estufadas no Tacho de Barro da Avó Lurdes: Segredos do Lume Brando para Ficar a Desfazer-se na Boca com Puré Aveludado
As bochechas de porco são uma das carnes mais nobres e tenras da tradição alentejana e ribatejana quando cozinhadas com tempo. A Avó Lurdes revela o segredo de selar a carne na banha, o estufado lento em tacho de barro que cria um molho escuro e brilhante sem farinhas, e o puré de batata cremoso que aconchega os dias frios de outono.
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A Verdadeira Dobrada com Feijão Branco da Avó Lurdes: Segredos da Limpeza com Limão, do Fumeiro do Norte e do Molho Grosso para Pão Alentejano
Fazer dobrada sem cheiro nem sabor avinagrado é uma arte que começa na panela da cozedura com limão e sal grosso. A Avó Lurdes ensina a receita antiga das mães e avós do Norte: feijão branco amanteigado, cenoura doce, chouriço de carne bem curado e um molho dourado pelo azeite e colorau que pede fatias fartas de pão.
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A Tradicional Sopa de Tomate Alentejana com Pão Torrado e Ovo Escalfado da Avó Lurdes: Segredos do Refogado Rico de Pimento e do Caldo com Orégãos da Horta
No Alentejo, a sopa de tomate não é um creme batido de pacote: é um prato farto de sustento, com tomate maduro aos pedaços, cebola estufada, pimento carnudo e ovos escalfados no próprio caldo que se deita sobre fatias de pão alentejano do dia anterior. A Avó Lurdes revela a receita antiga com o perfume dos orégãos da serra.
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O Verdadeiro Arroz de Polvo Malandrinho da Avó Lurdes: Segredos da Cozedura com Cebola Inteira para Ficar Tenro e do Caldo Escuro de Coentros
Arroz de polvo que se preze tem de vir para a mesa a fumegar no tacho de barro, com o caldo aveludado e malandrinho, pedaços generosos de polvo macios como manteiga e o perfume inconfundível dos coentros frescos. A Avó Lurdes partilha os truques de família para cozer o polvo sem água e aproveitar o caldo arroxeado que dá vida a este clássico.
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O Verdadeiro Bacalhau com Natas da Avó Lurdes: Segredos do Bacalhau Bem Demolhado, das Batatas Quase Cozidas e do Molho Cremoso que Não Talha
O bacalhau com natas só é bom quando o molho fica cremoso e a batata macia. A Avó Lurdes conta como demolhar, quanto cozer a batata antes de ir ao forno e como fazer o béchamel sem grumos.
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A Tradicional Caldeirada de Peixe à Moda dos Pescadores da Avó Lurdes: Segredos das Camadas no Tacho de Barro, do Pimento e do Caldo Rico para Molhar o Pão
Na caldeirada à moda antiga não se mexe no peixe com colher nem se afoga o tacho em água: o segredo está em alternar rodelas de batata com camadas de cebola, tomate bem maduro, pimentos carnudos e postas de peixe fresco que cozem nos seus próprios vapores. A Avó Lurdes revela a receita autêntica que perfuma a cozinha inteira.
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Os Tradicionais Rojões com Castanhas da Avó Lurdes: Segredos da Vinha d'Alhos Perfumada e da Carne Dourada com Castanhas Tenras
Com a chegada do outono e das primeiras castanhas, não há prato que aqueça melhor a mesa de família do que os rojões tradicionais. Descobre os segredos da marinada caseira e o ponto certo para as castanhas ficarem macias como manteiga.
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O Tradicional Rancho à Moda Antiga da Avó Lurdes: Segredos do Caldo Farto de Grão, Massa e Carne que Alimenta Toda a Família por Poucos Tostões
O rancho tradicional português é a rainha da cozinha de poupança: uma panela farta de grão, carnes tenras e macarrão que rende para duas refeições e aquece a alma nos dias frescos sem pesar na carteira.
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O Autêntico Frango de Fricassé da Avó Lurdes: Segredos do Frango Tenro do Campo e do Molho Cremoso de Gemas e Limão sem Talhar
O frango de fricassé à moda antiga é o prato de conforto por excelência das famílias portuguesas. Descobre a técnica da Avó Lurdes para estufar a carne devagar e ligar o molho dourado de gemas e limão bem aveludado.
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O Verdadeiro Arroz de Feijão Vermelho Malandrinho da Avó Lurdes: Segredos do Refogado Rico de Tomate e Louro para o Caldo Ficar Aveludado
O segredo do autêntico arroz de feijão malandrinho está em usar feijão vermelho bem cozido com o próprio caldo, fazer um refogado generoso com tomate maduro e azeite, e juntar o arroz carolino na proporção certa para o bago ficar inteiro num caldo aveludado e cheiroso.
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