Há travessas que desaparecem da mesa em dez minutos, e o bacalhau com natas é uma delas. Mas só acontece quando o molho está cremoso, a batata está macia sem se desfazer e o bacalhau mantém as lascas. Quando um destes três falha, fica um prato seco ou aguado, e é isso que a Avó Lurdes ensina a evitar.
Ingredientes para 6 pessoas
- 800 g de lombos de bacalhau já demolhados
- 1 kg de batata de polpa amarela
- 2 cebolas grandes
- 3 dentes de alho
- 60 g de manteiga
- 50 g de farinha de trigo
- 600 ml de leite
- 200 ml de natas
- Noz-moscada, pimenta moída na hora e sal só se for preciso
- Queijo ralado para gratinar e um ramo de salsa
A demolha e o ponto do bacalhau
Demolha o bacalhau durante 36 a 48 horas em água fria, no frigorífico, trocando a água três ou quatro vezes. Prova uma lasca crua antes de usar: se ainda estiver muito salgada, mais umas horas de água. Depois, coze o bacalhau em lume brando só até começar a desfazer em lascas, sem ferver com força. Retira a pele e as espinhas e guarda o bacalhau em lascas grossas, porque ainda vai ao forno.
A batata: não a cozas até ao fim
Corta a batata em rodelas finas, com meio centímetro. Cozê-la em água com sal durante apenas 6 a 8 minutos é suficiente: tem de ficar firme por dentro, porque vai acabar de cozer no forno com o molho. Se a cozeres demais, desfaz-se na travessa e o prato fica pastoso.
O béchamel sem grumos
- Derrete a manteiga em lume brando e junta a cebola e o alho picados fininhos. Deixa alourar devagar.
- Polvilha a farinha e mexe durante 2 minutos, sem deixar queimar.
- Junta o leite morno, aos poucos, a mexer sempre com uma vara de arames.
- Deixa engrossar 8 minutos em lume baixo. Tempera com noz-moscada e pimenta.
- Retira do lume e envolve as natas. Prova o sal só agora: o bacalhau já traz sal.
🧂 Truque da Avó: Se aparecerem grumos, passa o molho pela varinha mágica durante dez segundos. Fica liso como seda.
Montagem e forno
Unta uma travessa de ir ao forno e faz camadas: batata, bacalhau, molho. Termina com molho e queijo ralado por cima. Leva a forno a 200 °C, no terço superior, durante 20 a 25 minutos, até a superfície ficar dourada e a borbulhar nos cantos. Deixa repousar cinco minutos antes de servir e polvilha com salsa picada.
Acompanha com uma salada de alface e tomate, temperada com azeite e uma gota de vinagre. O frescor corta a cremosidade e deixa a refeição equilibrada.
