A queijada de Sintra é um dos doces mais antigos de Portugal — já no século XIII se pagavam foros e rendas na serra de Sintra com queijadas. Mas a maior parte das receitas modernas falha num ponto fundamental: usam requeijão mole ou queijo creme de barrar cheio de água. A verdadeira queijada sintrense faz-se com queijo fresco de vaca ou cabra bem escorrido de véspera num pano limpo até ficar seco e compacto como um queijo curado tenro.
O contraste entre a capinha de massa exterior crocante e finíssima (que quase estala ao trincar) e o recheio húmido e perfumado a canela é o que faz deste doce uma maravilha quando sai quentinho do forno.
A Preparação do Queijo e da Massa
Para a massa não amolecer com a cozedura, o queijo não pode ter ponta de soro:
| Etapa | Como Fazer em Casa | Porque Não se Pode Saltar |
|---|---|---|
| Prensagem do Queijo Fresco | Embrulhar 400 g de queijo fresco num pano de pano cru e pôr um prato com peso em cima durante 12 horas no frigorífico. | Retira todo o soro líquido. Se o queijo for húmido para o forno, o recheio ferve e a massa fica empapada. |
| Estender a Massa | Amassar a farinha com manteiga derretida e água morna, deixando descansar 20 minutos antes de estender finíssima com o rolo. | A massa não leva fermento. Tem de ficar com 1 milímetro de espessura para criar a casquinha estaladiça. |
| Passar o Queijo na Rede | Esmagar o queijo seco com um garfo ou passar por um passador de rede fina antes de juntar o açúcar e as gemas. | Garante um recheio sem grumos ásperos, com consistência sedosa. |
💡 O Ponto da Massa: A massa das queijadas é muito simples: 200 g de farinha de trigo sem fermento, 30 g de manteiga derretida, uma pitadinha de sal e cerca de 80 ml de água morna. Amassa-se até ficar elástica e lisa como a pele de um bebé. Deixa descansar tapada antes de estender para não encolher no rolo.
Ingredientes para Cerca de 15 a 18 Queijadas
- 400 g de queijo fresco (bem prensado e escorrido de véspera).
- 300 g de açúcar branco fino.
- 4 gemas de ovos caseiros grandes.
- 40 g de farinha de trigo (2 colheres de sopa rasas).
- 1 colher de chá cheia de canela em pó de boa qualidade.
- Massa: 200 g de farinha, 30 g de manteiga, água morna e sal q.b.
- Manteiga e farinha para untar as forminhas de queijada (ou empada).
Preparação Passo a Passo
1. O Recheio de Queijo e Canela
Numa tigela, desfaz o queijo prensado com o garfo até ficar em migalhas finas. Junta o açúcar, a canela e a farinha. Mexe bem com a colher de pau. Adiciona as 4 gemas de ovo e envolve até obteres um creme aveludado e cheiroso. Não batas com batedeira elétrica para não meter ar no recheio.
2. Forrar as Forminhas
Unta pequenas formas metálicas de queijadas (ou formas de queques frisadas) com manteiga e polvilha com farinha. Estende a massa sobre a bancada polvilhada até ficar quase transparente. Corta círculos de massa com um cortador ou copo largo e forra cada forminha, aconchegando a massa às paredes com os dedos e cortando o excesso das bordas.
⚠️ Atenção ao Enchimento: Enche cada forminha com o recheio de queijo até três quartos da altura. O recheio sobe ligeiramente no forno e se encheres até ao topo vai transbordar e queimar nos rebordos.
3. Cozedura em Forno Forte
- Coloca as forminhas num tabuleiro e leva ao forno bem quente pré-aquecido a 200 °C a 210 °C.
- Deixa cozer durante cerca de 15 a 20 minutos.
- Vais ver a massa ficar dourada e estaladiça nas pontas e a superfície do recheio ganhar um tom bronzeado com manchas acastanhadas tostadas de canela.
- Retira do forno, deixa amornar 5 minutos e desenforma com cuidado com a ponta de uma faca.
🔥 O Toque da Avó Lurdes: Come as queijadas mornas no próprio dia ou guarda-as numa lata fechada depois de frias. A casquinha mantém-se estaladiça durante 3 a 4 dias e o recheio ganha ainda mais sabor a canela no dia seguinte!
