Cá em casa, quando nos apetece um prato de bacalhau que seja ao mesmo tempo reconfortante, elegante e que renda para toda a família sem dar trabalho de mais, o Bacalhau à Gomes de Sá é uma escolha certeira. Esta receita nasceu na cidade do Porto pelas mãos de José Luís Gomes de Sá no final do século XIX e espalhou-se por todo o país por uma razão muito simples: transforma o nosso bacalhau salgado e curado num manjar incrivelmente aveludado e suave.

Muitas vezes vemos este prato maltratado: ou com o bacalhau desfeito em fios secos, ou com a cebola crua e ácida, ou com as batatas a desfazerem-se em puré. O verdadeiro segredo da avó está em três detalhes de ouro: cozer o bacalhau apenas até abrir lasca, deixá-lo repousar em leite quente durante meia hora para amaciar o sal e fazer uma cebolada muito lenta em lume brando até a cebola ficar transparente e doce como mel!

A Escolha do Bacalhau e o Truque do Leite

Não precisas de usar postas altas e caras do lombo para esta receita. As postas médias do meio ou os medalhões de bacalhau da Islândia ou Noruega bem demolhados funcionam na perfeição:

Etapa da Receita Técnica Tradicional da Avó Lurdes O Que Evitar Resultado no Prato
Escaldar o Bacalhau Mergulhar as postas em água a ferver durante 5 a 7 minutos com o lume apagado. Não ferver em cachão para não ressecar a carne do peixe. Abre em lascas grandes e brilhantes sem esforço.
O Repouso no Leite Colocar as lascas limpas numa tigela e cobrir com leite gordo morno durante 30 a 60 minutos. Nunca saltes este passo se quiseres um bacalhau tenro e húmido. O leite hidrata o bacalhau e retira qualquer excesso residual de sal.
As Batatas Cozer batatas com casca em água e sal; pelar e cortar em rodelas de 1 cm. Não cozer as batatas já descascadas e cortadas finas. As rodelas mantêm-se inteiras no forno sem se desmancharem.

💡 O Que Fazer com o Leite do Bacalhau? Depois de escorrer as lascas de bacalhau, não deites o leite fora! Podes usar duas ou três colheres desse leite temperado para deitar no fundo da assadeira antes de ir ao forno, ou guardá-lo para fazer um molho bechamel caseiro para um empadão ou rissóis!

Ingredientes para 4 a 6 Pessoas:

  • 600 g de bacalhau demolhado (em postas médias).
  • 750 g de batatas de cozer (com casca).
  • 500 ml de leite gordo morno (para cobrir as lascas).
  • 3 cebolas grandes cortadas em meias-luas fininhas.
  • 4 dentes de alho picados.
  • 150 ml de azeite virgem extra de boa qualidade.
  • 2 folhas de louro, sal grosso e pimenta preta moída na hora.
  • 3 a 4 ovos cozidos cortados em rodelas.
  • 1 chávena de azeitonas pretas portuguesas (tipo galega ou com caroço).
  • 1 ramo de salsa fresca picada para polvilhar.

Modo de Preparação Passo a Passo:

  1. Cozer as Batatas e Ovos: Numa panela com água e uma pitada de sal grosso, coze as batatas inteiras com casca até espetares um garfo facilmente (cerca de 20 a 25 minutos). Coze os ovos durante 10 minutos. Deixa arrefecer um pouco, retira a pele às batatas e corta-as em rodelas de 1 cm. Descasca os ovos e corta em rodelas.
  2. Escaldar e Lascar o Bacalhau: Noutro tacho, ferve água com 1 folha de louro. Deita as postas de bacalhau, desliga o lume, tapa e deixa repousar 7 minutos. Retira as postas, rejeita as peles e todas as espinhas com os dedos e separa a carne em lascas grandes. Deita as lascas numa tigela, cobre com o leite morno e deixa repousar 30 minutos.
  3. Fazer a Cebolada Doce: Numa frigideira larga, deita o azeite, as cebolas em meias-luas, os dentes de alho, a outra folha de louro e uma pitada de pimenta. Deixa refogar em lume brando durante 15 a 20 minutos, mexendo sempre, até a cebola ficar bem mole e douradinha sem queimar.
  4. Montagem na Assadeira de Barro: Esfrega uma assadeira de barro com um dente de alho. Coloca uma camada de rodelas de batata no fundo, espalha metade da cebolada por cima, deita todas as lascas de bacalhau bem escorridas do leite e cobre com o resto das batatas e da cebolada. Rega com o azeite perfumado que ficou na frigideira.
  5. Forno Rápido: Leva ao forno pré-aquecido a 190 °C durante cerca de 15 a 20 minutos, apenas para os sabores se fundirem e a superfície alourar suavemente.
  6. Finalização Tradicional: Retira a assadeira do forno, dispõe as rodelas de ovo cozido e as azeitonas pretas por cima e polvilha generosamente com a salsa fresca picada. Serve de imediato!

⚠️ Atenção ao Tempo de Forno: O Gomes de Sá não é um prato de gratinar com crosta dura! Todos os ingredientes já estão cozinhados antes de irem para a assadeira. O forno serve apenas para casar os sabores. Se o deixares meia hora no forno, o bacalhau vai secar e perder toda a suculência!

🔥 Dica da Avó para o Azeite: Usa um azeite virgem extra suave e generoso. O azeite é o fio condutor que une a doçura da cebola ao salgado do bacalhau e à textura da batata. É daqueles pratos em que o pão fresco ao lado da travessa é obrigatório!

🧠 Nota de Família: A gastronomia tradicional portuguesa é sábia porque aproveita o melhor de cada ingrediente com simplicidade e respeito. Quando cozinhamos para quem gostamos com ingredientes de verdade, cada refeição é uma celebração da casa e da família.

Vale a Pena Fazer em Casa?

Vale a pena a 100%! Uma travessa grande e farta feita com postas de bacalhau demolhado rende um almoço de festa para 6 pessoas por menos de 12€ a 14€ no total, sendo muito mais saudável e saboroso do que qualquer prato de restaurante.

Experimentem fazer este Gomes de Sá este fim de semana e desfrutem do melhor sabor tradicional do nosso país. Um grande beijinho da vossa Avó Lurdes!