A Sopa da Pedra é muito mais do que uma sopa: é um verdadeiro banquete de tacho e uma das maiores joias da gastronomia de Almeirim e do Ribatejo. Nascida da lenda engenhosa do frade peregrino que prometeu fazer uma sopa saborosa apenas com uma pedra de rio bem lavada, este prato transformou-se no símbolo supremo da partilha e do aproveitamento nobre dos ingredientes da terra.
Ao contrário de uma sopa ligeira de legumes, a verdadeira sopa da pedra tem a textura de um ensopado rico, onde o feijão vermelho (encarnado) bem cozido e amanteigado se funde com os sucos libertados pelo chouriço de carne, pela morcela e pelas carnes de porco. O grande segredo para o caldo nunca ficar ralo é retirar duas conchas de feijão e batata cozidos, triturar ou esmagar com o garfo e devolver ao tacho nos minutos finais.
🍲 Ficha da Receita Ribatejana
Tempo de preparação: 1h45 | Dose: 6 a 8 pessoas | Dificuldade: Média | Acompanhamento ideal: Pão caseiro de trigo ou broa e coentros frescos picados.
Ingredientes Tradicionais Selecionados
| Ingrediente | Quantidade | Papel no Prato |
|---|---|---|
| Feijão Vermelho (Encarnado) | 500 g (demolhado de véspera) | A base macia e aveludada do caldo. |
| Carnes de Porco (Orelha, Chispe e Toucinho) | 400 g no total | Colagénio natural que dá espessura e sabor profundo. |
| Chouriço de Carne e Morcela | 1 chouriço + 1 morcela de arroz | Aroma fumado característico e fatias generosas. |
| Batatas e Cenouras | 3 batatas médias e 2 cenouras | Cortadas em cubos pequenos para apurar o caldo. |
| Aromáticos e Coentros | 1 cebola, 3 dentes de alho, louro e coentros | Frescura herbácea no momento de servir. |
Modo de Preparação Passo a Passo
Passo 1 Cozedura Lenta do Feijão e das Carnes:
Num tacho grande, coloca o feijão demolhado, as carnes de porco salgadas previamente lavadas (orelha, chispe e toucinho), a cebola inteira, os dentes de alho e as folhas de louro. Cobre generosamente com água fria e deixa cozinhar em lume brando durante cerca de 1 hora, retirando a espuma que sobe à superfície com uma escumadeira.
Passo 2 Juntar os Enchidos:
Pica o chouriço de carne e a morcela com um palito e junta ao tacho. Deixa cozer por 15 a 20 minutos até os enchidos estarem firmes e cozinhados. Retira todas as carnes e enchidos para uma tábua, corta em pedaços e rodelas e reserva.
Passo 3 Adicionar Legumes e Apurar:
Junta as batatas e as cenouras cortadas em cubos ao caldo de feijão a ferver. Deixa cozer 15 minutos até ficarem macias. Retira 2 conchas de feijão e batata, esmaga com um garfo e volta a juntar ao tacho para criar aquele caldo grosso inconfundível.
Passo 4 Finalizar e Servir:
Devolve todas as carnes e enchidos fatiados ao tacho, retifica o sal e a pimenta e deixa ferver tudo junto por 5 minutos para harmonizar os sabores. Desliga o lume, polvilha com coentros frescos picados e serve de imediato bem quente numa malga de barro.
