Poucos pratos representam tão bem a alma da cozinha tradicional portuguesa como um bom Polvo à Lagareiro acabado de sair do forno de lenha ou de barro. O contraste entre os tentáculos tenros e ligeiramente tostados nas pontas, as batatinhas novas com a casca estaladiça do sal grosso e o azeite virgem extra perfumado com alhos esmagados é pura tentação à mesa.
O maior receio de quem cozinha polvo em casa é que ele fique rijo e borrachoso como uma sola de sapato. O segredo da Avó Lurdes começa muito antes do forno: congelar sempre o polvo fresco durante 24 a 48 horas para romper as fibras musculares, cozê-lo lentamente apenas com uma cebola inteira e sem adicionar sal na água, e terminar com uma assadura rápida em forno bem quente para o azeite borbulhar.
🐙 Ficha da Receita Tradicional
Tempo total: 1h15 (45 min cozedura + 25 min forno) | Dose: 4 a 6 pessoas | Dificuldade: Fácil | Regra de Ouro: Nunca juntar sal na água de cozer o polvo.
Ingredientes Selecionados
| Ingrediente | Quantidade | Papel na Receita |
|---|---|---|
| Polvo Inteiro (limpo) | 1,2 kg a 1,5 kg | A estrela do prato, carnudo e suculento. |
| Batatinhas Pequenas para Assar | 800 g (com casca) | As famosas batatas a murro que absorvem o azeite. |
| Azeite Virgem Extra Nacional | 200 ml (cerca de 1 chávena generosa) | O elemento lagareiro que liga o polvo e as batatas. |
| Cabeça de Alho | 1 cabeça inteira (8 a 10 dentes) | Dentes esmagados com casca para assar e perfumar o azeite. |
| Cebola e Louro | 1 cebola inteira com casca e 2 folhas de louro | Dão sabor e cor escura à água da cozedura. |
| Ervas e Sal Grosso | Coentros frescos picados e sal grosso marinho | Finalização aromática e tempero das batatas. |
Modo de Preparação Passo a Passo
Passo 1 A Cozedura Perfeita do Polvo:
Coloca o polvo descongelado numa panela grande juntamente com 1 cebola inteira com casca lavada e 2 folhas de louro. Não precisas de encher a panela de água: basta um fundo de água (cerca de 2 dedos), porque o polvo liberta bastante líquido durante a cozedura. Deixa cozer em lume brando durante 40 a 45 minutos. Espeta um garfo na parte mais grossa de um tentáculo: se entrar suavemente como manteiga, está pronto. Apaga o lume e deixa o polvo repousar 10 minutos dentro da água quente antes de retirar.
Passo 2 As Batatas a Murro no Forno:
Lava muito bem as batatinhas com casca. Coloca-as num tabuleiro de forno, polvilha generosamente com sal grosso e leva ao forno pré-aquecido a 200 °C durante cerca de 35 minutos até ficarem tenras. Retira do forno, sacode o excesso de sal e dá um pequeno "murro" em cada batata com a palma da mão protegida por um pano de cozinha para que abram ligeiramente.
Passo 3 A Montagem e o Banho de Azeite no Forno:
Numa assadeira de barro grande, dispõe o polvo no centro (cortado em tentáculos grandes ou inteiro aberto) e coloca as batatas a murro à volta. Distribui os dentes de alho esmagados com casca por cima. Rega tudo muito generosamente com o azeite virgem extra.
Passo 4 Dourar e Servir à Lagareiro:
Leva a assadeira ao forno a 200 °C durante 20 a 25 minutos, até o azeite estar a borbulhar e o polvo e as batatas ganharem uma tonalidade dourada irresistível. Retira do forno, polvilha com coentros frescos acabados de picar e serve de imediato na própria travessa de barro com fatias de pão rústico para ensopar no azeite quente.
