O Bacalhau à Brás é um dos maiores orgulhos da gastronomia de Lisboa e de todo o país. No entanto, em muitos sítios servem este clássico transformado numa espécie de omelete seca e quebradiça ou pejado de batata palha de pacote que sabe apenas a sal e gordura velha.
O segredo de um Bacalhau à Brás inesquecível resume-se a dois pilares fundamentais: fazer a batata palha em casa cortada fininha e bem lavada em água fria para perder a goma e, acima de tudo, desligar o lume antes de juntar os ovos batidos. O calor residual da frigideira é suficiente para cozer suavemente os ovos, deixando-os brilhantes, aveludados e incrivelmente cremosos.
🍳 Ficha da Receita da Avó
Tempo de preparação: 30 minutos | Dose: 4 a 5 pessoas | Dificuldade: Média | Regra de Ouro: Nunca deixar os ovos secarem ao lume.
Ingredientes Selecionados
| Ingrediente | Quantidade | Função no Prato |
|---|---|---|
| Bacalhau Demolhado | 400 g a 500 g | Desfiado em lascas médias e bem escorrido. |
| Batatas Médias | 500 g (cerca de 4 batatas) | Cortadas em palitos finíssimos e fritas crocantes. |
| Ovos Frescos | 6 ovos (ou 5 ovos + 1 gema extra) | A base do creme que liga todo o preparado. |
| Cebolas e Alho | 2 cebolas médias e 2 dentes de alho | Cortadas em meias-luas finas para refogar sem queimar. |
| Azeite Virgem Extra e Louro | 4 a 5 colheres de sopa e 1 folha de louro | Gordura nobre do refogado e perfume aromático. |
| Guarnição Tradicional | Salsa fresca picada e azeitonas pretas | Frescura herbácea e contraste salgado no fecho. |
Modo de Preparação Passo a Passo
Passo 1 A Batata Palha Caseira Estaladiça:
Descasca as batatas e corta-as em palitos muito finos com a ajuda de uma mandolina ou faca bem afiada. Coloca as batatas cortadas dentro de uma bacia com água bem fria durante 10 minutos para retirar todo o excesso de amido. Escorre e seca muito bem num pano limpo antes de fritar em óleo quente até ficarem ligeiramente douradas e crocantes. Escorre sobre papel absorvente.
Passo 2 O Refogado Doce e Translúcido:
Numa frigideira larga ou tacho de fundo espesso, deita o azeite, as cebolas em meias-luas finas, os alhos picados e a folha de louro. Deixa cozinhar em lume brando durante 8 a 10 minutos, mexendo com frequência, até a cebola ficar completamente macia e transparente (sem deixar ganhar cor castanha nem queimar).
Passo 3 Envolver o Bacalhau e a Batata:
Junta o bacalhau desfiado e bem espremido ao refogado. Deixa cozinhar por 3 a 4 minutos para o peixe absorver o azeite e o sabor da cebola. Retira a folha de louro e junta a batata palha estaladiça, envolvendo suavemente durante 1 minuto para aquecer.
Passo 4 Servir no Ponto Imediatamente:
Transfere logo para uma travessa de servir, polvilha generosamente com salsa fresca acabada de picar e decora com azeitonas pretas portuguesas. Serve de imediato enquanto está bem quente e aveludado.
