Em dias de festa ou à mesa do almoço de domingo acompanhadas por um arroz de feijão malandrinho ou arroz de tomate da horta, as pataniscas de bacalhau são um dos petiscos mais adorados em todo o Portugal. Quando bem feitas, são leves, fofas por dentro, com bastante lasca de bacalhau e aquelas bordas douradas e crocantes que estalam a cada dentada.
Muitas pataniscas modernas pecam por excesso de farinha, transformando-se em bolos pesados e massudos onde o sabor do peixe desaparece. O grande segredo da minha receita de família é usar a própria água da cozedura do bacalhau (deixada arrefecer) para dissolver a farinha: este caldo concentra todo o colagénio e aroma do peixe na massa, garantindo um polme leve que cresce naturalmente na frigideira.
🐟 Ficha da Receita da Avó
Tempo de preparação: 35 minutos | Dose: 16 a 20 pataniscas | Dificuldade: Fácil | Acompanhamento perfeito: Arroz de tomate ou feijão e salada fresca de alface.
Ingredientes Tradicionais
| Ingrediente | Quantidade | Papel no Petisco |
|---|---|---|
| Bacalhau Demolhado | 400 g (desfiado em lascas médias) | O protagonista em lascas tenras e bem visíveis. |
| Ovos Inteiros | 4 ovos médios | Dão estrutura, cor dourada e aeração ao polme. |
| Farinha de Trigo (Sem Fermento) | 120 g a 150 g | Apenas o suficiente para ligar sem pesar a massa. |
| Caldo de Cozedura do Bacalhau | 100 ml (frio) | O líquido aromático que substitui a água comum. |
| Cebola e Salsa Fresca | 1 cebola pequena e 1 molho de salsa | Picadas muito finas para libertarem suco e frescura. |
Modo de Preparação Passo a Passo
Passo 1 Cozer e Lascar o Bacalhau:
Leva as postas de bacalhau a cozer em água a ferver durante 6 a 8 minutos. Retira o peixe, deixa amornar, remove todas as peles e espinhas e desfia em lascas com os dedos (não desfaças em fios microscópicos; a patanisca quer-se com pedaços suculentos). Guarda meia chávena da água da cozedura e deixa arrefecer completamente.
Passo 2 Preparar o Polme Aveludado:
Numa tigela funda, bate os 4 ovos com uma pitada de pimenta branca e a cebola picadinha. Junta o caldo de cozedura frio. De seguida, adiciona a farinha aos poucos, mexendo com um batedor de varas até obteres uma massa fluida mas com corpo (semelhante a um creme de panquecas).
Passo 3 Envolver o Bacalhau e a Salsa:
Adiciona o bacalhau em lascas e a salsa fresca abundantemente picada à massa. Envolve tudo delicadamente com uma colher de pau. Deixa o polme descansar 10 minutos para os sabores assentarem.
Passo 4 Servir no Cesto de Vime:
Serve as pataniscas bem quentes num cesto forrado com pano de linho, acompanhadas de gomos de limão para quem gostar de regar com umas gotas frescas na hora de comer.
