Cá em casa, o bacalhau com broa é o prato de domingo por excelência. Quando tiramos a assadeira de barro do forno, a borbulhar em azeite quente e com aquela crosta de broa de milho douradinha e estaladiça por cima das postas, ninguém resiste a sentar-se à mesa!
O segredo para um bacalhau com broa que não fique seco nem ensopado está na qualidade da broa de milho (preferencialmente de milho amarelo de padaria tradicional), no refogado de cebola com louro e muito alho que serve de cama ao peixe e na rega abundante de azeite virgem extra por cima da broa antes de ir ao forno. O peixe coze suavemente no vapor da cebolada enquanto a broa tosta por cima!
Os Segredos da Crosta de Broa Perfeita
| Componente | Segredo da Avó Lurdes | O Que Evitar | Resultado |
|---|---|---|---|
| A Broa de Milho | Esmagar o miolo de broa de milho tradicional no processador com 3 dentes de alho, coentros/salsa e 3 colheres de azeite. | Não usar pão de trigo comum ou pão ralado de pacote. | Cria uma crosta rústica, dourada, aromática e estaladiça. |
| As Postas de Bacalhau | Selar as postas rapidamente em azeite quente durante 2 minutos de cada lado antes de levar ao forno. | Não cozer o bacalhau em água antes (perde a suculência). | O peixe mantém todos os sucos naturais no interior. |
| As Batatas a Murro | Lavar batatinhas pequenas com casca, passar por sal grosso e assar na mesma travessa ao lado do bacalhau. | Não descascar as batatas. | Dás um murro ligeiro com um pano e absorvem o azeite perfumado. |
💡 O Truque da Humidade na Broa: Antes de cobrires o bacalhau com a broa esfarelada, rega o miolo de broa numa tigela com um fio de azeite e 2 colheres do azeite da cebolada. A broa fica húmida por dentro e tosta por fora sem queimar!
Ingredientes para 4 a 6 Pessoas:
- 4 postas altas de bacalhau demolhado.
- 350 g de miolo de broa de milho (amarela ou de Avintes).
- 800 g de batatinhas pequenas de assar (com casca).
- 3 cebolas grandes cortadas em meias-luas.
- 5 dentes de alho picados.
- 150 ml de azeite virgem extra de boa qualidade.
- 2 folhas de louro, sal grosso e pimenta preta.
- 1 ramo de coentros ou salsa fresca picada.
Modo de Preparação:
- Lava bem as batatinhas com a casca. Envolve-as em sal grosso e coloca-as num tabuleiro. Leva ao forno a 190 °C durante 25 minutos. Quando estiverem macias, retira e dá um murro suave em cada uma com um pano limpo para abrirem ligeiramente.
- Numa frigideira com 3 colheres de azeite, deita as cebolas em meias-luas, 2 dentes de alho picados e as folhas de louro. Deixa refogar em lume brando durante 15 minutos até a cebola ficar bem mole e dourada.
- Num robot de cozinha ou com as mãos numa tigela, esfarela a broa de milho juntamente com os restantes 3 dentes de alho picados, as ervas e um fio generoso de azeite até obteres uma textura de areia grossa e aromática.
- Numa assadeira de barro, espalha a cebolada no fundo. Dispõe as postas de bacalhau por cima da cebola e coloca as batatinhas a murro à volta.
- Cobre generosamente cada posta de bacalhau com uma camada alta de broa temperada, pressionando ligeiramente com as costas da colher.
- Rega a broa e as batatas com um fio generoso de azeite virgem extra.
- Leva ao forno pré-aquecido a 200 °C durante cerca de 20 a 25 minutos, até a broa ficar bem douradinha e crocante e o bacalhau cozinhado e suculento.
⚠️ Atenção ao Sal nas Batatas: Sacode o excesso de sal grosso das batatas antes de as juntares à assadeira com o bacalhau, para o prato não ficar demasiado salgado no final!
🔥 Dica da Avó: Se gostares de couve portuguesa ou grelos de nabo, coze um molho de grelos ao vapor durante 5 minutos e coloca-os no fundo da assadeira debaixo da cebolada. Fica um espetáculo de sabor!
🧠 Nota de Família: O bacalhau com broa representa o melhor da nossa terra: o pão feito nos fornos de aldeia, o azeite dos nossos olivais e o bacalhau que sempre nos uniu à mesa.
Vale a Pena Fazer em Casa?
Vale cada minuto! É uma receita de luxo para qualquer almoço de família que se prepara com facilidade e faz sempre um brilharete à mesa.
Experimentem fazer este bacalhau com broa no próximo domingo e desfrutem do melhor da nossa cozinha tradicional. Um grande beijinho da vossa Avó Lurdes!
