Cá em casa, nos dias frios de outono e inverno, o Cozido à Portuguesa é o prato de conforto que reúne três gerações à volta da mesa grande. É um prato nobre e farto, que celebra o melhor que a nossa terra nos dá: as carnes de fumeiro, as couves portuguesas colhidas da horta e o arroz de caldo bem apurado!

O segredo de um cozido memorável não é deitar tudo ao mesmo tempo para dentro de uma panela como se fosse uma sopa. O segredo da avó está na ordem certa de entrada de cada carne no tacho (porque o chispe e a vaca demoram muito mais tempo a cozer do que a farinheira ou os legumes), na cozedura lenta em lume brando e no arroz carolino soltinho cozido com a gordura do caldo e um raminho fresco de hortelã da horta. Fica uma maravilha!

A Ordem e Tempos de Cozedura na Panela:

💡 O Segredo do Arroz de Cozido da Avó: Não uses água simples da torneira para o arroz! Retira duas conchas da água rica da cozedura das carnes (com um pouco da gordura aromática do fumeiro), ferve com um dente de alho picado e um ramo de hortelã fresca e coze o arroz carolino durante 15 minutos. O arroz absorve todo o sabor dos enchidos e fica solto e perfumado!

Ingredientes para 6 a 8 Pessoas:

• 500 g de carne de vaca para cozer (aba ou peito com osso).
• 1 chispe ou pernil de porco salgado (demolhado de véspera).
• 400 g de entremeada de porco fresca.
• 1 orelha de porco salgada (demolhada).
• 1 chouriço de carne tradicional de fumeiro.
• 1 morcela de arroz ou de sangue.
• 1 farinheira de porco.
• 1 couve lombarda ou penca portuguesa cortada em quartos.
• 4 cenouras médias descascadas e cortadas ao meio.
• 3 nabos médios descascados e cortados em metades.
• 6 batatas médias descascadas inteiras.
• 2 chávenas de arroz carolino e hortelã fresca para o arroz.

Modo de Preparação:

1. Numa panela grande com água fria e uma pitada de sal, coloca a carne de vaca, o chispe, a orelha e a entremeada. Leva ao lume e, quando levantar fervura, retira a espuma inicial com uma escumadeira. Deixa cozer em lume brando durante 1 hora.
2. Junta o chouriço de carne e a morcela. Deixa cozer mais 30 minutos. À medida que as carnes e os enchidos ficarem tenros, retira-os para uma travessa e tapa com folha de alumínio para se manterem quentes.
3. No caldo a ferver das carnes, coloca as cenouras, os nabos, as batatas e as folhas de couve. Dá dois furos com um palito na farinheira e coloca-a por cima das couves para cozer no vapor durante 15 minutos sem rebentar.
4. Retira duas chávenas do caldo a ferver para um tacho pequeno com alho picado e um ramo de hortelã. Deita o arroz carolino e deixa cozer destapado em lume médio durante 15 minutos até ficar seco e soltinho.
5. Corta as carnes e os enchidos em fatias grossas. Dispõe numa travessa grande e funda as carnes no centro e os legumes à volta. Serve acompanhado com a travessa do arroz de caldo bem quente.

⚠️ Atenção ao Sal das Carnes: As carnes de porco salgadas e os enchidos já têm muito sal. Demolha o chispe e a orelha em água fria durante a noite e prova o caldo antes de adicionares sal aos legumes!

🔥 Dica da Avó: Se sobrar cozido, não deites nada fora! No dia seguinte pica as carnes e as couves miudinhas e faz a clássica Roupa Velha salteada com azeite e muito alho na frigideira. Fica quase melhor do que o próprio cozido!

🧠 Nota de Família: O Cozido à Portuguesa é a nossa identidade culinária. É o prato da partilha, da abundância e do convívio familiar à volta da mesa.

Vale a Pena Fazer em Casa?

Vale cada minuto! É uma refeição generosa e reconfortante que aconchega o estômago e faz as delícias de miúdos e graúdos num almoço de domingo.

Reúnam a vossa família e preparem este cozido tradicional. Um grande beijinho da vossa Avó Lurdes!